Sformatino di farro con gamberi e pesto di rucola
Il farro è un ingrediente adatto a vari tipi di dieta, ha un basso indice glicemico, come anche la rucola e i gamberi. Lo sformatino di farro con gamberi e pesto di rucola, quindi, oltre ad essere gustoso, racchiude la caratteristica di questi tre ingredienti che lo rendono adatto all’alimentazione delle persone diabetiche. Molto semplice da preparare, questa ricetta è composta da una base di farro precedentemente lessato, esaltata dal gusto acidulo e particolare del pesto di rucola, che crea un connubio perfetto con il sapore dei gamberi anch’ essi lessati. Il tutto viene arricchito da un’emulsione di Olio Evo e succo di limone e da una spolverata leggera di formaggio Pecorino.
Questo piatto lo trovate presso il
Ingredienti:
- 90gr farro
- 30gr rucola
- Olio Evo q.b
- 15gr pinoli
- 30gr Parmigiano grattugiato
- 1/2 spicchio d’aglio
- Sale q.b
- 100gr gamberi sgusciati
- 15ml succo di limone
- Scaglie di Pecorino q.b.