Melassa di Fichi

130g

Con tutti i fichi di cui siamo ricchi in Cilento, fare la melassa o il miele di fichi è quasi un obbligo, oltre una necessità. Conosciuto con vari nomi dipende dalla zona in cui si prepara, melassa o appunto miele di fichi che è un nome improprio. È un’antica ricetta della tradizione del sud Italia, in passato il miele di fichi veniva preparato di frequente in quasi tutte le case come il vino cotto, sostituiva il miele delle api e veniva usato per fare i dolci, specie quelli in uso a Natale.

Zona di provenienza: Campania, Parco Nazionale del Cilento
Periodo di raccolto: agosto, settembre
Consistenza: densa
Colore: scuro
Sapore: dolce persistente

La melassa di fichi o miele di fichi è una delizia tra i sapori del sud, si ottiene da una sostanza zuccherina estratta previa bollitura dai fichi (la melassa). Senza alcuna aggiunta di zucchero solo da fichi maturi e acqua e si conserva per lunghissimo tempo, se fatto bene anche molti anni. Si usava al sud per impastare la farina per la produzione di dolci tipici come i mostaccioli ecc. In tempi moderni direi che è perfetto per accompagnare i formaggi, carne, dolci ma anche spalmato su pane o biscotti fa la sua gran figura.