La qualità proteica, basata sul contenuto in aminoacidi, è discreta. I legumi sono, infatti, gli alimenti vegetali a più alto contenuto proteico, contenendone circa il 20% (il doppio dei cereali e una quantità analoga a quella della carne anche se di valore biologico inferiore).
Allo stato secco hanno un elevato contenuto di carboidrati, costituito prevalentemente da amido. Il valore calorico, quindi, è elevato, rendendo questi alimenti anche una buona fonte di energia. Sono ideali per zuppe, passate e minestre con la pasta di farro è la tradizione: viene subito in mente l’odore dei ricordi e il sapore della sapienza antica e della tradizione culinaria del Cilento.

400g

Tempo di ammollo: 12 ore

Cottura: 20/30 minuti